內容簡介

餐飲從業者如何基于移動互聯網，用新思維、新營銷，打造新體驗、新口碑，讓企業在殘酷的競爭中脫穎而出？餐飲管理者如何基于O2O模式，用最少投入、最省力傳播，成就大客流、高利潤，讓企業在大洗牌中成功留下？

《一本書讀懂餐飲O2O(第2版)》通過10個餐飲O2O專題內容，110個純高手技巧，呈現餐飲O2O營銷新玩法。

5種餐飲O2O新思維：跨界+品牌包裝+迭代+爆品+產品經理思維。

10個餐飲O2O新口碑：菜品新+味道美+價格實惠+品質好+服務優等。

13種餐飲O2O新營銷：明星+熱點+饑餓+話題+活動+創意+精準等。

20種餐飲O2O新體驗：分享+霸王餐+掃碼支付+團購+外賣+定制等。

《一本書讀懂餐飲O2O(第2版)》不僅適合于初進入餐飲O2O行業的創業新手閱讀學習，也適合于準備向餐飲O2O行業轉型的傳統餐飲企業管理和經營人員、希望提高餐飲O2O營銷能力的餐飲老板和管理人員，以及對餐飲O2O發展感興趣的人士閱讀。

 

前    言

寫作驅動

　　餐飲業，最好的盈利方式在O2O的營銷和運營上。之所以這樣說，一方面，是因為餐飲關系到我們的衣食住行中的“食”——它是永不過時、充滿挑戰與熱情的行業；另一方面，是因為互聯網營銷這一大趨勢，不僅是餐飲行業的過去時和現在進行時，同時也是未來時。

　　基于此，餐飲行業想要獲取豐厚的利潤，不能僅僅依靠傳統餐飲的營銷方式，而且要將目光和思維放到O2O營銷的世界中來，在O2O營銷和運營中不斷實踐，找到適合餐飲行業的新思維、新營銷、新運營的方法，從而實現餐飲品牌和產品的價值最大化。

　　雖然現在的餐飲行業從業者和準從業者，都意識到了O2O營銷的重要性，但是市場是在變化的，這也就決定了只有最先掌握行業的新思維、新營銷、新運營的方法的人，才有可能在競爭中取得勝利。筆者在暢銷書第1版的基礎上進行了完美升級，以適應變量沖擊中的餐飲市場，幫助有需要的讀者提升餐飲營銷水平和技能。

特色亮點

　　相較于第1版而言，本書進行了全新升級，主要表現在以下4個方面。

　　(1) 角度與思維創新。本書從顧客的角度出發，剖析什么樣的餐飲店最受消費者歡迎，總結出新的運營思維。“顧客是上帝”，而要想吸引更多的顧客并獲得他們的認可，那么，餐飲營銷就必須從顧客的角度出發進行思考，然后又以新的運營思維創造出的餐飲產品和服務來反饋給顧客，并進行驗證，才能真正了解究竟什么樣的餐飲店、餐飲產品和服務才是最受消費者歡迎的。

　　(2) 全面和含金量高。從餐飲的開店、設計、爆品、體驗、口碑、平臺、營銷等餐飲常用內容上進行知識點布局。這里的知識點布局，不僅包括線上的，同時也包括線下的，一改以往專注于線上發掘的方式，為餐飲營銷的發展提供更加全面和含金量更高的營銷干貨技巧。

　　(3) 最新平臺和方式。本書不僅對原有的平臺，如美團、餓了么、口碑、百度糯米、大眾點評等進行了介紹，還結合最新的餐飲營銷平臺和方式進行推廣，如Wi-Fi、小程序、H5、微信、微博、視頻和公眾號等。

　　(4) 重點和難點突出。提升用戶體驗，打造絕佳口碑，既是餐飲營銷的重點，也是難點，只要解決了這兩個方面的問題，就能在餐飲行業的O2O營銷困境中殺出一條新路。本書就是通過一步步的講解，帶領讀者突破營銷瓶頸并取得營銷之戰的勝利。

本書內容

　　本書主要通過“能力提升線+干貨技巧線”兩條線，幫助讀者精通餐飲O2O營銷，懂得如何完成餐飲行業的營銷推廣，打造具備新體驗、新口碑的餐飲產品。

　　第一條是能力提升線，分為10章進行知識講解，由淺入深地講述了互聯網餐飲思維的線上運營、店鋪視覺設計、爆品打造以及相關的餐飲營銷策略，并對餐飲行業的互動營銷、口碑營銷、創意營銷、精準營銷、平臺營銷等營銷方式進行了詳細的講解，幫助餐飲行業從業人員脫胎換骨，進入餐飲O2O營銷行家里手的境界。

　　第二條干貨技巧線，總結提煉了110個餐飲O2O營銷的方式，包括選址、取名、餐飲品牌與店鋪設計、餐飲爆品打造、餐飲IP發展、借勢營銷、活動營銷、會員制度和分享與好評等，教您輕松攻克餐飲O2O營銷，打造高質量的用戶體驗和口碑的餐飲品牌，步步為營，層層突破，順利完成餐飲O2O營銷升級，成就有巨大競爭力的餐飲品牌。

技巧總結

　　本書以干貨為主，精心提煉了餐飲O2O營銷實戰中的110個實用技巧，幫助餐飲營銷行業從業者打造富有吸引力和集聚人流的餐飲品牌，增加餐飲品牌和產品的影響力與知名度。

　　在本書的寫作中，筆者有許多關于餐飲O2O方面的經驗和實際案例想要跟大家分享，主要有以下20個要點。

　　第1個要點：商家需要從傳統餐飲行業的營銷思維中跳出來，找到餐飲O2O的新邏輯，以此為基礎，在實踐中運用餐飲O2O跨界思維，實現全新的營銷和運營方式。

　　第2個要點：關于餐飲開店的相關事項和選址的相關技巧，在本書第1章中也作了詳細的案例描述與分析，幫助餐飲商家更好地走出第一步。

　　第3個要點：關于商家如何根據自身風格設計自己的企業LOGO，在本書的第2章羅列了大量的案例和經驗總結，相信可以幫助商家找到靈感，設計出高大上的餐飲LOGO。

　　第4個要點：商家如何打造良好的視覺體驗？本書從品牌、店鋪、產品3個方面為大家作出了詳細的經驗總結和案例介紹，相信能最大限度地幫助商家們打造好自己的品牌，設計好自己的店鋪和產品。

　　第5個要點：在競爭激烈的餐飲市場，如何打造好自己的爆品也是關鍵，基于此，本書為大家詳細介紹了年齡段爆品打造、興趣群體爆品打造、單一產品縱深打造等方法，助力商家打造好自己的餐飲爆品，提升餐飲企業的營銷利潤。

　　第6個要點：針對商家該如何找準餐飲行業的目標受眾、滿足消費者需求、商家的爆品思維、菜品的專注化等一系列問題，本書都有詳細介紹，一一解決商家的難題。

　　第7個要點：在餐飲業的品牌發展過程中，如何借勢實現餐飲營銷、如何打造話題、如何形成熱點、如何進行活動營銷，針對這些問題，本書通過案例干貨分享和剖析的方式，幫助餐飲企業和商家提高營業額和利潤。

　　第8個要點：關于餐飲行業的會員制度，本書從4個方面介紹了其優勢，并著重介紹了餐飲業線上會員制度的案例分析，希望能助力商家更好地進行線上營銷和運營，完善餐飲門店的會員制度，獲取更多的門店利潤。 

　　第9個要點：本書從分享朋友圈、五星好評兩大方面介紹了餐飲業互動營銷的技巧，幫助商家在行業淡季也一樣能達到生意火爆的效果。

　　第10個要點：本書詳細介紹了消費送禮、特色表演、紅包打賞、抵優惠券等多種新穎的餐飲O2O營銷方式，幫助商家策劃出更多吸引消費者關注的餐飲活動。

　　第11個要點：“酒香不怕巷子深”，針對在O2O營銷環境中如何打造餐飲的品牌口碑這一問題，本書從味道、價值、質量、體驗4個方面做出了詳細講解，希望能幫助商家打開獲得網絡口碑的大門。 

　　第12個要點：編者認真搜集了多個知名餐飲品牌打造口碑的案例，在本書中進行了全面詳細的介紹，商家可以以此借鑒一線餐飲品牌的營銷和運營技巧，更好地助力自身餐飲品牌的長遠發展。

　　第13個要點：營銷要有創意，要具備新穎而獨特的風格，O2O營銷的創意方式多種多樣，本書匯集了多種餐飲業的創意營銷的思路，并配有相關案例展開分析和講解。

　　第14個要點：本書對互聯網中的“小程序”“H5”兩大新穎的營銷方式也做出了詳細的講解，幫助商家們輕松玩轉餐飲O2O營銷。

　　第15個要點：在大數據時代，餐飲行業的發展逐漸與大數據接軌，開辟了一個全新的營銷領域。本書通過餐飲業的大數據案例來剖析新時代該行業的新發展、新方向。

　　第16個要點：基于LBS的大眾化，本書從精準客戶導流、位置展現營銷、LBS+服務的精準化服務打造等方面，為各位讀者圖文并茂地進行了餐飲案例的詳細解說。

　　第17個要點：本書以美團平臺為例，詳細介紹了餐飲O2O平臺的入駐流程、上架和下架產品、查看美團各類營銷數據、餐飲口碑管理、業務訂單管理等多個方面，為讀者做出了步驟解說，幫助商家更清晰地掌握美團的運營和管理技巧。

　　第18個要點：本書針對美團、餓了么、大眾點評、百度糯米等較為火熱的平臺，做作出了單獨一對一的深度分析，從中總結出每個平臺的優勢和亮點，助力商家在實際的線上運營中，更好地把握這些平臺優勢和特色，從而實現O2O平臺營銷的價值最大化。

　　第19個要點：微信和微博是當下較為火熱的新媒體營銷平臺，本書詳細介紹了餐飲行業如何通過這些平臺進行營銷與運營，幫助商家掌握新媒體的運營訣竅，從而進行病毒式線上傳播。

　　第20個要點：根據調查顯示，有超過七成的餐飲企業已經開通了微信公眾號功能，所以本書整合了各大餐飲品牌公眾號的優秀案例，幫助商家找到公眾號推廣新思路。

作者信息

　　本書由劉勝濤編著，參與編寫的人員還有龍海輝、劉勝璋、劉向東、劉松異、劉偉、盧博、周旭陽、袁淑敏、譚中陽、楊端陽、李四華、王力建、柏承能、劉桂花、柏松、譚賢、譚俊杰、徐茜、劉嬪、蘇高、柏慧等人，在此表示感謝。由于作者知識水平有限，書中難免有錯誤和疏漏之處，懇請廣大讀者批評、指正。

　　

　　

　　編  者

目    錄

第1章  解密餐飲O2O，掌握線上與線下 1

1.1  餐飲企業的跨界思維 2

1.1.1  跨界思維：從線下到線上的餐飲互聯網思維 2

1.1.2  整合模式：線上線下的餐飲整合營銷模式 3

1.2  餐飲企業的選址與門店租賃 5

1.2.1  選址技巧：餐飲店選址的竅門與關鍵 5

1.2.2  借鑒經驗：麥當勞與肯德基的選址技巧 8

1.2.3  租賃門店：餐飲店的租賃技巧與要點 11

1.3  餐飲企業的開店與取名 14

1.3.1  開店流程：餐飲店的申辦與注冊流程 14

1.3.2  金字招牌：好的店名是餐飲店的品牌 15

1.3.3  取名技巧：餐廳取名的標準與原則 18

第2章  視覺設計：品牌+店鋪+美食視覺 23

2.1  餐飲的品牌視覺設計 24

2.1.1  品牌分析：抓住品牌精髓，獲得忠實顧客 24

2.1.2  品牌LOGO：無形資產，深深刻在受眾心中 25

2.1.3  宣傳口號：餐飲代言，加深顧客的記憶點 28

2.1.4  品牌包裝：全方位統一格調加深品牌識別 30

2.2  餐飲的店鋪視覺設計 32

2.2.1  店鋪風格：幫助顧客輕松找到需求產品 32

2.2.2  搜索列表：有利于打造店內的人氣菜品 33

2.2.3  導航設置：梳理美食產品線做好細分類目 35

2.2.4  首頁布局：讓人流連忘返的第一印象 37

2.3  餐飲的產品視覺設計 39

2.3.1  廣告設計：建立標準，圖片突出品牌感 39

2.3.2  美食描述：做出一個優秀的美食產品詳頁 40

2.3.3  后期顏值：讓產品圖片變得真實又美觀 42

第3章  爆品打造：匠心打造爆品+餐飲IP 45

3.1  匠心打造餐飲爆品 46

3.1.1  爆品引入：找準你的目標受眾 46

3.1.2  滿足需求：滿足受眾人群的強烈需求 50

3.1.3  迭代思維：實時改進顛覆創新 52

3.1.4  專注單品：將一個品類做到極致讓人記住 55

3.1.5  爆品信息：擁有一個響亮的名號與“顏值” 58

3.1.6  優勢突出：有一個讓人尖叫的優勢和亮點 61

3.1.7  爆品推廣：選擇合適的營銷傳播載體 63

3.2  從爆品發展成餐飲IP 66

3.2.1  口碑打造：輕松獲取顧客好評 67

3.2.2  產品經理思維：用心思考，嚴抓品質 69

3.2.3  低價不低質：從爆品發展成為餐飲IP 70

第4章  營銷策略：借勢+話題+熱點+活動 73

4.1  4種常見的餐飲營銷策略 74

4.1.1  明星效應：帶動人群，引起粉絲關注 74

4.1.2  熱點效應：結合時下熱點推出人氣菜品 75

4.1.3  饑餓營銷：制造稀缺性讓顧客有緊迫感 76

4.1.4  打造話題：通過活動打造話題、引起共鳴 77

4.2  曬單/曬好評吸引顧客 80

4.2.1  巧妙曬單：激發客戶心動最強的手段 81

4.2.2  曬好評：讓事實說話，最有價值的廣告 82

4.3  通過餐飲活動進行營銷 84

4.3.1  折扣活動：結伴消費享受更實惠的價格 84

4.3.2  促銷活動：針對新老顧客的優惠福利 86

4.3.3  節日活動：打造節日優惠、折扣福利 87

4.3.4  限時優惠：告知優惠原因，增加成交量 88

4.4  餐飲的關聯營銷與會員制度 90

4.4.1  關聯銷售：留住顧客，創造更多銷售機會 90

4.4.2  會員制度：強化穩固客戶群體 92

第5章  互動營銷：參與+分享+福利+紅包 95

5.1  顧客分享與好評的營銷方式 96

5.1.1  分享朋友圈：拍下美食發朋友圈送小禮品 96

5.1.2  五星好評：網絡下單客戶五星好評返現金 97

5.2  通過互動方式吸引顧客參與 98

5.2.1  免費福利：關注公眾號免費送美食優惠券 99

5.2.2  吃霸王餐：達到活動挑戰要求可以免費吃 101

5.2.3  消費送禮：消費達到一定額度贈送禮品 103

5.2.4  任務游戲：完成相應任務可以贈送美食 104

5.2.5  特色表演：餐間提供特色表演傳播用餐氣氛 106

5.2.6  照片打印：用餐后通過掃一掃打印手機照片 107

5.2.7  紅包打賞：餐廳每天定時發送紅包福利 109

5.2.8   抵優惠券：搶到紅包截圖可抵優惠券 110

第6章  口碑營銷：味道+價格+質量+體驗 113

6.1  提升餐飲口碑的8種技巧 114

6.1.1  菜品新穎：經常開發新菜系和不同的菜品 114

6.1.2  特色美味：味道是讓消費者主動推銷的關鍵 115

6.1.3  價格實惠：親民的價格讓消費者口口相傳 117

6.1.4  保證品質：食用健康，打造好的口碑品牌 119

6.1.5  廣告營銷：適當的廣告可以促進口碑營銷 120

6.1.6  傳播故事：編織故事情節，形成餐飲品牌口碑 122

6.1.7  借助公益：公益活動是口碑營銷最好的載體 124

6.1.8  網絡口碑：注重餐飲品牌網絡口碑的打造 126

6.2  通過服務與體驗提升餐飲口碑 129

6.2.1  管理服務：提高品牌口碑與拉近用戶距離 129

6.2.2  體驗營銷：餐飲體驗是打造口碑的重要途徑 132

第7章  創意營銷：WiFi+小程序+朋友圈+H5營銷 135

7.1  餐飲行業的WiFi營銷 136

7.1.1  免費WiFi：在WiFi登錄頁面搶占廣告位 136

7.1.2  短信認證：通過短信獲取上網密碼實現營銷 138

7.1.3  微信引流：掃描二維碼關注公眾號獲取WiFi密碼 140

7.1.4  餐飲O2O：通過WiFi營銷提升企業主動性 142

7.2  餐飲行業的小程序與朋友圈營銷 145

7.2.1  附近小程序：快速找到附近一定范圍內的小程序 145

7.2.2  提升體驗：實現自助點餐和微信支付的極致體驗 148

7.2.3  菜品宣傳：朋友圈發圖注重菜品形狀與顏色營銷 150

7.2.4  圖片配文：廣告語要有很強的吸引力和懸念感 152

7.2.5  信息評論：讓關鍵餐飲內容展示得到討論和傳播 153

7.2.6  利益刺激：利益驅使微信好友主動分享朋友圈 155

7.3  餐飲行業的H5創意營銷 156

7.3.1  H5活動：以抽獎的形式進行營銷 157

7.3.2  口令紅包：具有針對性的新型營銷活動 159

7.3.3  全民集字：在朋友圈掀起集字浪潮，實現品牌曝光 160

第8章  精準營銷：大數據+O2O+LBS營銷 163

8.1  大數據下的餐飲精準營銷 164

8.1.1  市場分析：餐飲行業大數據營銷分析 164

8.1.2  餐飲定位：大數據下的餐飲產品定位 166

8.1.3  助力營銷：大數據在餐飲行業的應用 168

8.1.4  提高利潤：通過大數據提供營銷方案 169

8.2  整合線上與線下的O2O營銷 171

8.2.1  O2O策略：互聯網模式借助線上流量 172

8.2.2  推廣應用：O2O餐飲營銷的精準定位 173

8.2.3  資源整合：通過O2O整合產業價值鏈 174

8.2.4  支付工具：掃碼支付節約成本，提高效率 175

8.3  基于餐飲位置服務的LBS營銷 178

8.3.1  精準推送：LBS提升餐廳營銷精準性 178

8.3.2  位置營銷：餐飲LBS與團購組合營銷 180

8.3.3  創新模式：實現“LBS+服務”營銷 182

第9章  平臺營銷：團購+外賣+生鮮+私人定制 185

9.1  團購外賣平臺的營銷 186

9.1.1  平臺入駐：商家入駐美團及后臺管理 186

9.1.2  美團網：背靠流量大樹好乘涼 194

9.1.3  大眾點評：借用評論發力營銷 197

9.1.4  百度糯米：推行“會員+”的營銷戰略 199

9.1.5  餓了么：主打訂餐與快速配送服務 200

9.1.6  口碑外賣：借助口碑營銷的外賣平臺 204

9.1.7  到家美食會：打造一站式外賣平臺 206

9.2  餐飲生鮮平臺的營銷 206

9.2.1  愛鮮蜂：專注于社區最后一公里配送 207

9.2.2  沱沱工社：全產業鏈的營銷模式 208

9.3  餐飲私人定制+上門服務 209

9.3.1  愛大廚：多渠道定制上門服務 209

9.3.2  好廚師：多類別優質上門服務 211

9.3.3  上你家：懶人餐飲的上門服務 212

第10章  新媒體營銷：微信+微博+視頻+公眾號 215

10.1  微信個性化設置助力餐飲營銷 216

10.1.1  微信頭像：用餐飲店的品牌LOGO做頭像 216

10.1.2  餐廳號碼：在微信上顯示餐廳電話 218

10.1.3  個性簽名：寫好餐廳的廣告語，字字千金 220

10.1.4  群發助手：高效率的餐廳菜品群發功能 223

10.1.5  建微信群：定時發送菜品優惠及活動信息 226

10.2  微博的軟文與活動營銷 228

10.2.1  微博發文：微博營銷時注意發文技巧 228

10.2.2  微博活動：促銷活動引發粉絲的自主傳播 233

10.3  餐飲小視頻的營銷技巧 234

10.3.1  微信小視頻：怎么拍菜品都有高端范兒 234

10.3.2  剪裁小視頻：完善小視頻的拍攝畫面 238

10.3.3  添加水印：為小視頻添加標簽防止盜用 239

10.3.4  添加背景音樂：打造高大上的廣告環境 241

10.4  微信公眾號的營銷技巧 242

10.4.1  公眾號設計：讓消費者找到自己需要的信息 242

10.4.2  公眾號推送：給顧客推送最有誘惑力的信息 244

10.4.3  公眾號引流：通過線上活動為線下門店引流 247